 Pelar las papas, lavarlas y ahuecarlas con la ayuda de una cucharada. Condimentar con sal. picar la cebolla y las papas sobrante, y dorar todo en aceite. Agregar maicena y cocinar un minuto más. Retirar. Incorporar el perejil, el huevo, y la paleta o panceta ahumada picada, sal y pimienta. Rellenar las papas. Preparación de la Salsa: En una cacerola dorar en aceite la cebolla y ají picados, agregar el tomate, sal y orégano. Poner las papas y agregar el caldo. Cocinar a fuego lento, con la cacerola tapada, hasta que las papas estén tiernas, pero sin que se deshagan (aproximadamente 45 a 60 minutos). Retira las papas y calentar las arvejas en la salsa. Cubrir las papas con la salsa. Servir caliente. Ingredientes: 6 papas medianas parejas 2 cucharadas al ras de maicena 1 cucharada de perejil picado 1 huevo 1 cebolla chica 100grs. de paleta cocida o panceta ahumada sal, pimienta, aceite cantidad necesaria.
Salsa:
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